Helado de moras

Durante la quincena de agosto que mi gimnasio estaba cerrado por vacaciones, aprovechamos para ir a dar un paseo por las afueras de mi ciudad. Cuál fue mi sorpresa? Todo lleno de zarzas con moras en su punto. Me puse las botas (mmm… que ricas!), y el siguiente día de paseo me llevé una bolsa para recolectar más.

La pena es que sólo salen a finales de julio, agosto y septiembre, pero si te aprovisionas bien tienes para mucho tiempo.

Nutricionalmente tienen vitamina A y C (aumenta defensas y previene infecciones) y propiedades antioxidantes (frena el envejecimiento de las células y elimina toxinas del cuerpo).

Si has recolectado pocas, recomiendo hacer la versión sana sin azúcar. Se trata de triturar dos puñados de moras limpas con un yogur natural y verter en las poleras. Para darle un toque, le pongo 3-4 moras enteras y al congelador.

Receta helado de moras

Para hacer un helado de textura clásica ( más suave y no cristilizada como los polos de fruta congelada) y más dulce, sólo hacen falta 500g de moras, no son muchas. Vamos allá con la receta con versión tradicional y Thermomix.

Ingredientes

  • 500 g de moras previamente lavadas y congeladas
  • 400ml de yogur natural líquido
  • 50 g de azúcar invertido (al final del post te hablo de ello)+ 50 g de azúcar blanco

Elaboración

Se introduce todo en vaso y se tritura (Thermomix®: 3 minutos a velocidad 5-7-10), verter donde se quiera almacenar. 

Yo uso un tupper transparente donde cabe 1L, también uso heladeras individuales. Se debe dejar congelar mínimo 12h si quieres helado. Si lo sirves como sorbete, ya está listo!

Azúcar invertido

Cuado se hace helado de fruta casero, el principal problema es la cremosidad después del congelado. El azúcar se cristaliza, y al comerlo no es cremoso. Por esa razón es ideal sustituir un 30-60% de azúcar blanco por azúcar invertido.

El azúcar invertido no cristaliza; así que es más sencillo dar forma al helado y se conserva en un envase cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente en un lugar oscuro.  Es líquido y transparente. Técnicamente es una separación de hidrólisis de la fructosa y la glucosa. Lo puedes comprar o hacerlo. También sirve para mantener la humedad de las masas.

La receta de azúcar invertido la descubrí en el blog La Dulce pasión de David. Aquí lo tenéis también:

Ingredientes

• 150 ml de agua mineral
• 350 grm de azúcar blanco
• 1 sobre doble de gasificante (uso los del Mercadona, contienen 1 sobre blanco y 1 morado)

Elaboración tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que empieza a hervir. En ese momento, apartaremos del fuego y dejaremos templar hasta que este a 50° (30 minutos aprox). Una vez templado añadiremos el sobre morado (el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que esté bien integrado.

Genera mucha espuma que va despareciendo poco a poco. En cuanto no quede, lo vertemos en un tarro de cristal y cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar. No hace falta conservarlo en el frigorífico.

Elaboración Thermomix®

Ponemos en el vaso el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (el acidulante) 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. Tiene que llegar a esa temperatura. Dejaremos que descienda la temperatura a 50º momento en que añadiremos el sobre morado (el gasificante) y programaremos 1 minuto velocidad 3.

Genera mucha espuma que va despareciendo poco a poco. En cuanto no quede, lo vertemos en un tarro de cristal y cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar. No hace falta conservarlo en el frigorífico.

Espero que os haya gustado! No hay mayor placer que comerse aquello que uno mismo ha cocinado y no hablemos de comer lo que uno mismo ha recolectado!

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