Pollo al curry

Hace muchos años que hago está receta de pollo al curry con coco y la he ido perfeccionando con el tiempo.
Es necesario una sartén muy grande, (yo uso una de 30cm de diámetro y 5cm de alto) y que tenga tapa (idealmente transparente).
Para vegetarianos, se puede cambiar el pollo por tofu y el caldo de pollo por caldo de «pollo» vegano en polvo, aunque yo no lo he probado.

Vamos allá con este pollo al curry?

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 450 ml de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo (350g. aprox.)
  • 2 cucharadas de curry
  • 400 ml de leche de coco (1 lata)
  • 1 cebolla grande (250g. aprox.)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo (350g. aprox.)
  • arroz largo (idealmente basmati)
Ingredientes pollo al curry

Elaboración

Pesar el caldo y reservar. Cortar la cebolla y el ajo finito.
En la sartén a fuego bajo, añadir el aceite y la cebolla. Ir removiendo. Mientras, cortamos el pollo y el pimiento en tiras y reservamos.


Cuando se empiece a cocinar la cebolla, añadir el ajo.

Cuando la cebolla ya está pochada y transparente (antes de que se queme el ajo), añadir el pollo y el curry y remover continuamente a fuego medio.


Cuando el pollo empieza a coger color, pero no está hecho del todo aún, añadimos el caldo de pollo y la leche de coco.
Esta última, normalmente está una parte o totalmente solidificada, pero al remover un poco y coger temperatura se disuelve.

Cuando está disuelta, añadir también el pimiento. Hundir el pimiento ya que tiene que quedar todo cubierto por el líquido.

Pollo al curry


Tapar la sartén hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, remover, volver a tapar y bajar el fuego al mínimo.
Cocer con tapa durante 10 minutos e ir removiendo cada 1-2 minutos.
Mientras, empezar a cocer el arroz en otro cazo.
Cocer ahora sin tapa durante 15 minutos e ir removiendo cada 1-2 minutos para que se evapore un poco el líquido. No se ha de evaporar del todo. Lo sabroso de la receta es mezclar la salsa líquida con el arroz.

Presentar en plato hondo y a gozar este pollo al curry con coco.

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